所以，选挂面重要的一点就是看营养成分表中的钠含量，尽可能选择钠含量低一些的。例如下图左边这种普遍存在，钠含量会更高。而右边这款钠较低，属于凤毛麟角的啦！也是比较良心了。
花样面条：看含量与性价比
普通挂面本质大同小异，鲜面条富含维生素，没有太多营销空间。不过在普通挂面中添加各种原料，就可以衍变出许多花样。例如添加鸡蛋粉、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、小米粉、玉米粉、豌豆粉、番茄粉、香菇粉、芹菜粉、胡萝卜粉、菠菜粉等等，鲜面条批发，就可以做出相应的“鸡蛋面”、“杂粮面”、“蔬菜面”……名字虽然好听了，但添加多少就不一定了。有的能在50%以上，有的只有区区1‰的样子。
这种颜色是蔬菜或杂粮本身的颜色，鲜面条家用面条，又具有清香的味道和宜人的天然色泽。不添加任何的添加剂，使外观更加吸引消费者，让消费者放心购买。蔬菜面条不但可以增加营养性，更能提高消费者的食用欲望，而且面粉本身存在着营养缺陷，所以添加其他粉质，可也改善面条质构、加工性能和营养特性。所以，保健营养面条是当今面条发展的必经之路。
研究表明，郑州鲜面条，面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。
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