【应用】
1、控制血脂
2、降低血糖
3、促进矿物质的吸收
菊粉能大大提高Ca2 、Mg2 、Zn2、Cu2 、 Fe2 等矿物质的吸收。据报道，青少年食用8 g/d（长和短链菊粉型果聚糖）分别8周和1年，
结果发现，都显著提高Ca2吸收，身体的骨骼矿物质含量和密度也显著增加。
菊粉促进矿物质元素吸收的主要机制是：
1)菊粉在结肠发酵生成的短链脂肪使其黏膜上的隐窝变浅，隐窝细胞增多从而增大了吸收面积，盲肠静脉更发达。
2)发酵所产生的酸降低结肠pH，使得许多矿物质的溶解度、生物有效性得以提高，特别是短链脂肪酸可以刺激结肠粘膜细胞的生长，提高肠黏膜的吸收能力；
3)菊粉能促进一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使与植酸螯合的金属离子释放出来，促进其吸收。
4)发酵生成的某些有机酸可与金属离子螯合，促进金属离子吸收。
4、调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘
菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。
5.抑制有毒发酵产物的生成，保护肝脏，预防结肠癌
6．防便秘及治疗肥胖症膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间，以及增加粪便量，有效地治疗便秘。
其减肥作用是提高内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量。
7.菊粉中有少量的2-9低聚果糖，研究表明，低聚果糖可使大脑神经细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的神经元损作有很好的保护作用，
具有良好的抗抑郁作用。
保健
一、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的浓度
1、血糖值下降
空腹时吃菊粉或者喝菊粉的浓缩液能马上降低血糖值。
2、减轻糖尿病的症状
二、消化和排便功能增强，对治疗便秘有效
三、改善血管障碍
菊粉对改善血管障碍功效非常显著。有很多关于菊粉降血脂，降低胆固醇的报告。
四、低能量或无能量
菊粉低聚糖很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，故可在低能量食品中发挥作用，*大限度的满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的
要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
五、快速增进肠道内双歧杆菌数量
六、和糖尿病人有关的皮肤瘙痒改善作用
【食品应用】
1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）
菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。
可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纤维膳食
菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，
并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，可做高纤维食品配料。
3、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料
菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧
杆菌增殖因子。
4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中
在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构
和更饱满的风味。
5、用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加
面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。
6、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地更好。
7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中
在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加8~10%的菊粉，能使产品功能更强，风味更浓，质地更好。
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