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蛋卷机是用电加热好还是用燃气加热好呢？

我们先确认一个观念：目前常规能源中，公用电力比其他任何能源都要便宜，在烘焙领域里面，电加热可控性远远优于其他能源，制作的成品状态和色泽也更好。至于说燃气版本的机器，市场上几乎没有，你得找厂家定做，这样成本高了很多，划不来。

鸡蛋卷的芝麻，是预混在料浆里比较好，还是注浆完毕再撒在表面比较合适呢？

国铂机械的食品工艺工程师告诉你，是预混在料浆里。其一是省人力混的均匀，正常工作即可不用额外占用人工撒芝麻，第二呢预混的都在蛋卷里面，而手动撒的可能到处散落，不卫生，小本生意挣大钱鸡蛋卷做法，甚至直接落在烤盘上会烤黑烤糊。

其实大可不必担心预混的包裹在料浆里外面看不出来，因为鸡蛋卷本身就是非常薄的东西，成品鸡蛋卷在压制的过程中原本包裹的芝麻都会显漏出来。

哪种花型的鸡蛋卷产量高，小本生意挣大钱雪糕皮，朋友问我这个问题有点小白了甚至大白。

鸡蛋卷的产量，一般来说跟花型没有直接关系，而是跟设置的注浆速度有关系，速度快了注浆多，相同面积大小的烤盘来说注浆展开后就厚一些，注浆慢了就会薄一些，因为你注浆时间是固定的嘛，是跟随着转盘效率设置好的不大可能一会快一会慢。还有一个小窍门，产量都是用重量来计算的，你人工卷号的蛋卷，晾的越干就越轻。

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