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食肉牛龙是一种大型的肉食性恐龙，1985年发现于阿根廷。它的颅骨完全不同于过去人们所发现的任何恐龙类型。与其他兽脚类恐龙相比，食肉牛龙的头部较短较厚，非常像牛头；眼睛小而面朝前方； 脊椎骨长有翼状突起；前肢短小；背部两侧长着数排突起的鳞片。它突出的特征就是长在眼睛上方的一对翼状尖角。

食肉牛龙全身上下明显的特征就是它头上的那对尖角

这对尖角既不够大，又不够硬，食肉牛龙不太可能用它作为武器攻击敌人。古生物学家猜测，这对尖角可能是食肉牛龙成年的标志，它们随着食肉牛龙的成长慢慢地长大，当这对角长到一定程度就证明食肉牛龙已经成年了。

目前，古生物学家已经找到了食肉牛龙的皮肤印痕化石。从这些化石来看，食肉牛龙的身上覆盖着密密麻麻的鳞片，这些鳞片像一个个小圆盘，大小、形状都差不多。在食肉牛龙背部的两侧，还排列着一些半圆锥形鳞片 。由此，古生物学家推测，可能所有大型肉食性恐龙的身上都覆盖着类似的鳞片。 [1] 

食肉牛龙初被错误地认为来自于白垩纪中期，大约与丘布特龙相期。食肉牛龙的化石错误地被认为发现于GorroFrigio组，属于阿尔比阶，约1亿年前到9000万年。自从这份研究公布后，该地层的年代被认为不是很，有可能更为年轻。

现在已知来自于白垩纪晚期的坎帕阶末期到马斯特里赫特阶早期。巴塔哥尼亚地区发现的白垩纪晚期恐龙，除了食肉牛龙以外，另有泰坦巨龙类的南极龙、普尔塔龙、泰坦巨龙、内乌肯龙、沉重龙、柏利连尼龙、洛卡龙、风神龙、博纳巨龙、拉布拉达龙、与萨尔塔龙，禽龙类的小头龙、加斯帕里尼龙，鸭嘴龙类的南方小贵族龙，可能属于角龙类的南角龙，异特龙类的齿河盗龙 ，阿贝力龙科的酋尔龙与奥卡龙。

在2002年，Martinez Lamanna等人公布一份正确的地层年代 ，他们提出食肉牛龙的化石来自于La Colonia组，年代为白垩纪晚期到末期的马斯特里赫特阶，地层年代约7200-6900万年前。以此计算，食肉牛龙与它们在印度与马达加斯加的近亲，都是生存在白垩纪末期。