常见的食品脱氧剂其主要成分为铁粉、活性炭和食盐。
脱氧剂专用粉状活性炭是以优质水洗煤、木屑、椰壳、果壳等为原料，经多道工序制成，外观为黑色细微粉末状，无毒、无味，具有发达的中孔结构，吸附容量大、杂质少、纯度高、滤速快、具有优良的脱色、净化、提纯等能力。
脱氧剂是一种易与游离氧、溶存氧起反应的无害化学物质的混合物，也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂等，它是一种能够吸收周围环境游离氧的物质。通常用透气独立小包装放置于糕点等固态食品包装袋里。通过吸收周围游离氧，防止或者减慢食物因氧化而变质，从而起到保鲜的作用。
将脱氧剂与食品一起封入不透气包装袋内,脱氧剂便能除去袋内的游离氧、溶存氧。去除氧后,避免了酸败产物过氧化脂质的生成,同时抑制了袋内微生物的增殖,有效地控制了生物因素对食品的影响。粉状活性炭制成的脱氧剂产品可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。使用粉状活性炭脱氧剂效果显著可广泛使用在食品面包，干果蔬菜，其他文物、书籍、精密仪器、皮裘制品、烟草、茶叶、种子、槟榔原果等领域。
