精酿啤酒设备发酵 纳雍精酿啤酒设备 国铂油脂工程

精酿啤酒机清洗方法介绍

精酿啤酒机器需要阶段性清洗，主要是发酵罐的清洗和糖化罐清洗，清洁无菌是发酵罐基本的要求，下面介绍下清洗方式。

一、发酵罐清洗：

1、常温下先用清水冲洗，配置2%～4%的碱溶液灌装进去，加热到80～85℃进行进行CIP循环30分钟左右；

2、再用清水冲洗5～10分钟，配置1%～2%的xiaosuan或硫酸溶液在常温下CIP循环30分钟；

3、再用清水进行冲洗5～10分钟，常温下配置0.35%～0.5%的杀菌剂进行CIP循环30分钟，后用无菌水冲洗掉残余的杀菌剂。

二、糖化罐：

1、常温下，先用清水进行10分钟的预冲洗;配置1%～2%NaOH溶液，加热到80～85℃进行CIP循环30分钟；

2、用90～95℃的热水进行CIP循环30～40分钟，放水时清理干净即可。

精酿啤酒和工业啤酒的区别

相对于传统的工业啤酒，精酿啤酒的不同还是很明显的：

1、规模小产量低。就单一国别而言，美国是精酿啤酒产量和消费量较突出的国家，以美国的对比情况来看，精酿啤酒年产量在70万吨以下，约为啤酒产销量的3%左右。

2、突出个性。熟啤:严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。精酿啤酒小规模生产注定了花样繁多的口味和特色，各个酒吧/酒馆也有自己的酿酒设备和酒文化个性，也由此产生风格各异的酿酒师，如果一家精酿啤酒做大一些，被资本盯上大力注资控股后进行大批量生产销售，逐渐失去原有风味和圈子氛围，就不被承认为精酿啤酒了。

3.对传统工艺的执着。精酿啤酒虽个性缤纷，但个性都体现在口感口味的差异，而绝大部分酒精和风味都秉承着传统原料和发酵过程，任何一家精酿酒坊都不会添加有损健康的辅料以保证原本不多的客户群。

精酿啤酒设备操作需要处处小心，以安全为基础，下面分享一下我公司设备的安全操作规程：

1、设备安装好调试之前必须引接地线，并确认接地完好；

2、加热管线柱接线必须用线鼻，并确认连接牢固；

3、启动粉碎机之前，确保人不可靠的太近，必须跟机器保持安全距离；

4、连接软管接头时，确认卡箍卡在卡槽内不可松动；

5、定期检查各个管道连接处卡箍，防止松动或脱落；

6、所有电路接头要经常检查，防止沾水触电；

7、开泵前检查管路阀门，确保处在开闭状态防止管路不通；

8、开启阀门之前确认出口正前方不可有人，以防喷伤；

9、麦汁煮沸后，时刻关注锅内状态，避免麦汁溢出；

10、蹲下操作设备时不可迅猛起身，要时刻注意周围线路管头防止碰伤；

11、加热前观察液面是否完全覆盖加热管，避免干烧损坏；

12、加热管接线柱螺丝要定期检查是否松动，如果松动要及时上紧，避免接触不良打火而造成危险。

13、遇到停电后，将管路阀门、电源全部关闭，防止来电发生意外；

14、周转桶清洗前必须将桶内压力放空，避免桶内压力过高造成酒茅弹起发生危险。

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