醋酸钠是一种很容易用醋和小苏打制成的物质。当混合物冷却到熔点以下时，就会结晶。结晶化是一个放热过程，这些晶体实际上产生热，这也是该物质经常被叫做热冰的原因所在。这种化合物有多种工业和日常用途。固体醋酸钠外观：标准品为无色或白色透明结晶，副产品颜色略黄。
醋酸钠一般以含有三个结晶水的三水合乙酸钠。三水合乙酸钠为没有色彩全透明或乳白色颗粒物结晶体，在空气中可被风化层，。溶于强电解质，微溶酒精，不溶解。将三水醋酸钠放置瓷皿中，在120℃下加温至得到干躁的乳白色化学物质，得没有水醋酸钠。
1.在有机化学中，比如用没有水醋酸钠和石灰共熔制取气体时，常用没有水醋酸钠应在临用前制取。
2.将恰当三水醋酸钠放到瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加温至约58℃时，三水醋酸钠融解于结晶水中，水份渐渐蒸发后，获得乳白色固态，这时溫度约为120℃。
3.加温至固态熔化，但溫度不用超出醋酸钠的溶点(324℃)，以防醋酸钠溶解为及碳酸钾。在搅拌下稍制冷，趁着热在乳钵中研细，并马上存储于密闭式器皿中预留。
4.用结晶体碳酸钾中合冰醋酸，过虑后蒸发、制冷、结晶体，在常温状态干躁而成。用硫酸钠和碳酸氢纳解决醋酸钙而成。
醋酸钠溶液是混合物，故没有化学式，其主要有效成分是CH3COONa。醋酸钠是强电解质，易溶于水，醋酸钠溶液具有导电性。由于醋酸是弱酸，在醋酸钠溶液中会发生CH3COO-H2O≒CH3COOH OH-，醋酸钠溶液显碱性。
醋酸钠叫强碱弱酸盐，在溶液中水解时，电离出钠离子和醋酸根离子。醋酸根离子会和水电离出来的氢离子结合生成醋酸。醋酸是弱酸，在水中无法完全电离。这时候溶液中氢氧根离子会比氢离子多。溶液呈碱性。醋酸电离的确大于醋酸根的水解，还要考虑量的问题，醋酸钠溶液中，醋酸根水解成醋酸并在此基础上才会有醋酸的少量电离，溶液整体以水解为主，成碱性。
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