五指山撰写商业计划书，编制立项报告

8 风险及对策分析

8.1 企业面临的风险

1.食材要求高，保鲜是否很难？

轻食主打的就是健康，所需的食材必须要新鲜，但很多的蔬菜水果可以保鲜的时间比较短，一旦操作不当，店铺的损耗就会比较大。其实，很多根茎类蔬菜的维生素并不会亚于叶子类蔬菜，比如紫甘蓝、包菜、土豆、玉米、黄瓜、胡萝卜等蔬菜营养价值都很高，在保存和清洗上相对更加容易，不用担心清洗后的残留。

在我们经营一家轻食店的时候，每天的销量预估是我们运营中很重要的环节，这也是可以避免果蔬过量囤积造成的变质和浪费，懂得制作的我们也要懂得运营这是在经营任何一个店铺都需要有的技能

2.轻食的销量是否受季节影响？

对于轻食销量来说，很多人担心会受季节影响，其实并不用担心这一点。现在的轻食餐品种类越来越丰富，在我们轻食培训学校暖沙拉就有很多款，还有暖气腾腾的冬阴功汤、照烧鸡腿饭、意大利面系列等等都是冬季销量。

　　每个季节我们都会有新的菜品推出，每一款都是奔走过菜品原产地后制作而成，作为我们的学员不用担心菜品创新问题，学员可以终身复训和免费获得每个季度的新品配方。