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同酒店厨师血清抗体阳性，曾多次赴京

天津市疾控中心副主任张颖介绍，多次排查发现，该确诊病例所在酒店的另一名厨师血清抗体IgM阳性，而该厨师近一个月曾多次赴北京，且在餐馆、娱乐场所等公共场所长时间逗留，但至今未表现出任何症状。该厨师回津后与前述确诊病例在工作中有过交集。
△图片来源：央视新闻客户端




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天津新增病例与北京新发地病例病毒序列完全相同
6月21日，记者从天津市疾控中心获悉，经天津市疾控中心对天津第137例确诊病例呼吸道标本的xinguanbingdu全基因组高通量测序和序列分析，中国疾控中心复核，确认与北京新发地市场相关病例的病毒序列完全相同，属于L基因型欧洲家系分支I。
此前报道称，6月17日6时至18时，天津市新增本地xinguan肺炎确诊病例1例，累计报告本地xinguan肺炎确诊病例137例。
第137例本地xinguan肺炎确诊病例，男，22岁，居住于天津市北辰区淮河道淮祥园，发病前14天无外出史，无疑似病例和确诊病例接触史。患者系康莱德酒店西餐厅帮厨人员，西餐厅于5月6日复工复产，患者自5月30日后一直从事洗碗工作，其间偶尔会负责清洗冷冻海鲜食材。
该患者6月16日出现发热伴咽干，自测体温38°C，在其母亲陪同下，先后到天津医科大学总医院和天津市南开区学府医院、三潭医院发热门诊就诊。17日核酸检测结果为阳性，经专家组确诊为天津市本地xinguan肺炎确诊病例，分型为轻型。
目前，该患者已转至海河医院治疗，对已判定的93名密切接触者进行隔离医学观察，其他密切接触者正在排查中，已对其工作场所和住所进行终末消毒。 


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餐厅成疫情多发地折射出我国食品冷链痛点

在此之前，冷食君也关注到，自6月11日新发地批发市场聚集性疫情发生以来，已有多名餐馆厨师、采购员、供货员确诊（点击回顾：关注| 北京6天确诊137例，多名餐馆厨师、采购员、供货商“中招”！）。

6月19日，北京市疾病预防控制中心副主任庞星火表示，6月18日0时至24时，北京市新增报告本地确诊病例25例，有8例均为某面馆员工，2例为某烧烤店员工。

可以发现，天津的这名患者仍是餐厅人员，在康莱德酒店西餐厅做帮厨，从事洗碗工作，其间偶尔会负责清洗冷冻海鲜食材。

餐厅频频发生聚集性疫情，暴露出什么问题？为何会出现食品安全问题？这其中折射出的便是，我国食品冷链运输存在的诸多痛点。
北京新发地市场的三文鱼案板被检测出xinguanbingdu后，香港大学新发传染性疾病国家重点实验室主任以及流感研究中心主任管轶就表示：“xinguanbingdu通过冷链传播进来的可能性大，欧美很多屠宰场都暴发了xinguan肺炎疫情，如果真的经由冷链传播，并不是新鲜事。”
“冷链强调的是从生产源头到后消费环节的全程冷链管理。以北京市场为例，90%以上的肉类、海产品都是经冷链加工或是经冷链运输的。”中国制冷学会副理事长兼冷藏冻结委员会主任刘长永介绍，我国整个食品冷链分为两大类，一类是果蔬类，一类是冻品类。
△图片来源：网络
果蔬类要实现全程冷链的一个比较大的缺口是在果蔬的源头，也就是果蔬产地。冻品类冷链面临的大问题是断链和无法保证全程冷链达标，问题还比较突出。
刘长永举例说，我国规定冻肉制品应该储藏在-18℃的环境下，温度波动为正负1℃内。但有些企业为了节约成本，省电，冷库温度波动范围远远大于这样的幅度，很多储藏冻肉的冷库温度都升到-12℃了，还没有用制冷机降温。“因为开机就要增加电费成本，在这样的温度波动下，影响了肉的品质，也带来了食品安全风险。”
食品冷链缺少监管措施也是一个原因。
在刘长永看来，随着大数据、物联网、5G等技术发展，要从技术上对整个冷链过程进行监控和有效管理并不是难题，关键的是相关部门要加大监管力度，“我国现在还没有建立起包括冷链食品在内的食品追溯体系，这也是食品质量缺乏保证的原因。”
令人高兴的是，2019年国家市场监督管理总局组织修订了《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法（征求意见稿）》。意见稿提出：冷藏冷冻食品销售者、贮存者、运输者应当依照法律、法规和食品安全标准从事相关经营活动，保证冷藏冷冻食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。