爆炒、凉菜、毛血旺……毛肚要出“锅”？
毛肚在火锅消费中有如此高的热度并不稀奇，事实上，大部分人认识毛肚，就是从火锅开始的。这种吃法现在为大家熟知，但很少有人留意，以毛肚为食材，不配火锅的吃法也很普遍，比如北京的百年“爆肚冯”。，毛肚有着更丰富多元的应用场景。
△百年“爆肚冯”。图片来源：网络
一份行业问卷结果显示，消费者喜欢的毛肚吃法中，是涮火锅，第二是凉拌，第三是爆炒。
“毛肚不只在火锅渠道应用，在爆炒、凉菜、毛血旺、爆肚面等中餐场景中，都是一道好食材，太二、福状元等众多餐饮机构和我们合作推出了中餐毛肚菜品。毛肚和麻辣味型结合，做成凉拌菜或者带汤底的菜，比如毛血旺、红油肚丝，都很受市场欢迎。”河南禾胜合食品有限公司（简称“禾胜合”）KA经理靳程介绍。
△制作爆肚面。图片来源：网络
靳程告诉冷食君，除了涮着吃的毛肚，公司的新品“亲热”藤椒毛肚、藤椒千层肚，就是针对家庭消费场景对毛肚的需求，引导客户在家做爆炒或者凉拌毛肚。
成都智琪食品有限责任公司负责人张斌也介绍，毛肚除了涮火锅，还可以做成中餐毛血旺，凉菜也有在用。
△毛肚出“锅”后的多种吃法。图片来源：网络冻品先生品牌的150g毛肚，产品包装上也介绍了两种烹饪方法：烫火锅和凉拌菜。
“中餐、冒菜、火锅串串等，场景非常多。”成都军容毛肚负责人易怡表示，毛肚可炒可焖可烤可涮。
她分析，目前毛肚的热度基本全在火锅上，主要是毛肚搭配辣锅，而且能吃辣火锅的绝大部分是年轻人或者中年人。毛肚如果在清汤里烫涮，压不住自身的气味。
所以供应商都想找个新颖的烹饪方式，满足老年人或者不能吃辣人的需求。比如北京的爆肚，基本老少皆宜，无论顾客食辣还是不食辣，都可以吃；再比如凉拌毛肚、千层肚，沸水白灼、汆水即可，加上一些佐料，既满足了顾客需求，又体验了食材的口感。