羊肉系列技术学习

学羊肉系列技术这里教的好

羊肉系列，是河南省新乡市的一种特色美食，其主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。秋天吃羊肉可以补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的。羊奶与牛奶相比，富含多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品，也是体虚者的天然补品;秋天吃羊肉增强抗病能力，羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化,多吃羊肉只能身体素质，抗疾病能力。而不会有其他副作用，人们常说:“要想长寿、常吃羊肉";秋天吃羊肉滋补身体，在秋季,人体的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有bushen、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事;秋天吃羊肉温中健脾，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环,增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。

羊肉系列是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉系列就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉系列。肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温bushen阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。

名食园羊肉系列制作技术全套技术包括.选料、香料、配方、熬制、配制、量化、处理、火候、除膻、去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、骨汤、筛汤、清锅、过汤、存汤、成本核算、原料控制,开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授。我们，每个学员学会后都能做出色泽乳白，不腥不膻的羊肉系列，并且保证我们熬制的名食园羊肉系列绝不添加任何添加剂、羊材料手工制作。

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