学拉面 这里教的好
拉面作为“兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”的力邀嘉宾，陈九如在座谈会上公布了了200多年的老汤牛肉面秘方。这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。
拉面制造从和面到面下锅一共需要十几道序,历时十多个小时!首要将适量的面粉加入少数的食盐,用65度的水和面一小时左右,和洽面以后在揉半小时,再醒半小时,如此重复7、8次,团就根本制造好了,团做好之研始搓鲦,从臂膀粗的粗条--向不断的搓,一向搓到头粗细,再一圈一圈盘在圆里,盖上湿布,醒上4个小时左右,就能够下锅了，下锅时由面艺师捏住兰州拉面的一头远距离的抛入锅中煮熟就像猛龙过江般，一时刻挥洒自如的,甚是好看。
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