这里教中国驴肉系列秘制配方全教
一般来说看一头肉驴的出肉率，我们先要看的是这头肉驴的膘怎样，也就是它的肥瘦程度。如果肉驴从外形上看成长较为饱满，毛色较多的话，出肉率较高。而那些体型上较为枯瘦，毛色较为灰暗稀疏的驴种，则出肉率相对来说较少一些。驴膘的好坏在于科学合理的饲养，要想让驴长得又快又好，就要正确科学饲喂，合理调配饮食。驴里脊肉含有丰富的蛋白和维生素，并且肉质较细嫩，脂肪少，易消化，瘦肉较多，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、熘、爆、炒等。外脊肉脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。外部形状、使用价值及加工办法同里脊肉差异不大。
名食园技术驴肉系列先将驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
驴肉用于真驴肉烧制的选择非常严格，驴脸上的肉是细腻、经过提炼加工的驴肉，伴随着新烤的嫩脆的火，回味无穷。驴肉味道鲜美。驴肉系列的口味是火烧驴肉能够快速发展的根本原因。火烧驴肉讲究外酥里嫩，金黄色的外皮里面，裹着的是层次分明的面瓤。火烧驴肉是软酥，而不是像麻花那样的硬酥，这一特点使得刚有牙的小孩子和牙齿松动的老人都能放心品尝这一美食。
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开餐饮店赚钱吗?市场需求量大，投入快餐行业做永 久事业，让你放心投资。小吃培训学校老师今 天给您介绍开快餐店市场需求。1、不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，到餐厅吃饭已成了一种需求。2、社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。3、公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。4、流动人口的不断增加自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。 大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。5、职业女性的增多今 天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。
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