这里教中国石磨香油秘制配方全教
香油，北方多称为芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。水代法是生产芝麻香油常见的传统方法，是利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同以及油和水的比重不同来进行油水分离。石磨香油采用低温（100℃以下）水代法制取，香味在低温下不易挥发。石磨香油具有浓郁的芳香气味，口感香味浓郁绵长，无异味感。小磨香油呈棕红色，清澈透亮，透明度高。石磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。越磨越香。就到关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。
水代法是我国一种传统制油方法，把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，按比例将油坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油替出来，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开。
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