虾青素有两个手性中心它们是分子中两端环结构的C-3和C-3′。一个手性中心可以有两种构象，虾青素的两手性碳原子C3、C3′都能以R或S的形式存在，这样就有3种立体异构体，3S、3"S与3R，3"R异构体互为镜像(对映体)，每一对映体有着相反的旋光性能使平偏振光向左或向右旋转，3R、3"S无旋光性。
在使用雨生红球藻原料的同时，金京采用的目前世界公认先进德国设备进行二氧化碳超临界萃取虾青素原液，这种工艺萃取出脂溶性虾青素有效物质原液，虾青素好不好，无任何化工原料残留，也是业界公认活性高、也是安全的虾青素制品原材料。
虾青素市场是在饲料工业，它可以作为主要用作鱼类（鲑鱼、鲟鱼、虹鳟鱼、真鲷等）和虾蟹等甲壳类动物及家禽的饲料添加剂。虾青素作为水产养殖动物的着色剂，可以使水生动物呈现鲜艳的色泽，使其具有更高的观赏性；在家禽饲料中添加虾青素可增加鸡蛋蛋黄色素含量；它还可以提高母鸡的产蛋率，促进蛋鸡的健康。虾青素在防治鱼类、虾蟹及禽类疾病方面有与对人类同样的功用，虾青素哪个牌子好，可提高、提高成活率，对其正常生长和健康养殖、提高存活率及繁殖率具有重要的作用。虾青素还能够增加鱼类的风味，虾青素价格，其可直接作为形成鲑鱼食品风味的前体化合物，伊春虾青素，也可促进脂肪酸或其他脂类前体物转化成鲑鱼的风味化合物。
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虾青素对膳食类胡萝卜素摄入量和发病率或率间关系的调查发现：总发病率或率与类胡萝卜素的摄入量呈显著负相关。比较各种类胡萝卜素活性，以虾青素的作用效果强。研究发现、虾青素具有抑制B1、苯丙芘（BaP）、二亚（DEN）、亚和环磷酰胺等引起的致突变作用。如通过抑制腐胺产生并降低精胺和亚精胺等游离多胺浓度，减少诱发物形成；通过加强正常细胞间的连接能力减少癌细胞间的联系、控制其生长、防止转化；虾青素还对癌细胞增殖有较强的抑制作用，高浓度的虾青素能杀伤细胞。
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