酪蛋白酸钠厂家酪蛋白酸钠生产厂家酪蛋白酸钠价格
一、简介
中文名:酪朊酸钠
外文名:Sodium caseinate
别 名:酪蛋白酸钠、酪蛋白钠
蛋白质含量:>90%
二、性状
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。
三、用途
酪朊酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类: ① 肉糜类制品.如多种肉肠。②碎肉制品, 如碎牛羊肉、汉堡包。③ 未经剁碎的肉制品, 如盐水火腿。具体应用时,由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性,故添加酪朊酸钠的目的,主要是,一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质,使其提高肉制品的感官和营养质量;另一方面则是增加利用动物的可食资源,如脂肪、皮、腱等组织。操作技术上,则既可在生产加工过程中直接添加,也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。为扩大食物资源的利用,降低生产成本和保证产品质量,多采用预制乳化液的方法, 而这又多用于肉糜类产品之中
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