近日，南城香创始人汪国玉在一次公开演讲中宣称“坚决抵制预制菜”，引发行业热议。
我们的矩阵号【预制菜365】前两日也做了跟进，文章发表后在粉丝群和朋友圈又引发了一波讨论。
有业内人士就表示，要跟汪老板公开探讨一下。
今天冷食君把这篇文章再次分享出来。
对于此事，你有什么看法？欢迎大家在文末的评论区一起留言讨论。
对于预制菜来讲，自这个名词流行以来，就始终伴随着很大的舆论争议，这种争议以某种撕裂感为特征，在B端和C端之间划出一道鸿沟，拥抱与拒斥、火焰与海水、蒸腾与坠落，二者泾渭分明。
时至今日，有不少餐企进入预制菜市场，对于预制菜的发展也有不同的心得和体会。其中也有一些餐饮企业唯恐避之不及，比如南城香创始人汪国玉，更是直言“坚决抵制预制菜！”
今天，我们一起来看看这家餐饮企业对于预制菜的观点和判断。
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快餐坪效王，坚决抵制预制菜
南城香，是一家很低调的餐饮企业。
但可以说是餐饮界的“异类”，抓人性的。
时间退回到2018年，在罗振宇的跨年演讲中，提到了南城香，当时罗振宇激动地说，南城香抓住了外卖的大趋势，成就了自己的小趋势，每天光外卖就超过2万单，成功从一个只有几家门店的小饭馆，摇身变成年收数亿的连锁餐企。
于是，很多餐饮人便开始了解认识南城香，这家低调的企业从此出现在了公众视野中。
△图片来源：网络在北京单城开直营店150家，75平小店日流水可做到5—6万元，是同行的5倍……成为餐饮界的“快餐坪效王”，其中“不融资、不上市、不加盟”又为这家餐企披上了神秘的面纱。
2023年10月10日，在“2023中国餐饮品牌力峰会”上，南城香创始人汪国玉发表演讲，在讲话中，他直言：餐饮企业如何做大做强？我的观点是：没有社会价值的餐饮做不大。南城香坚决抵制预制菜！
△图片来源：红餐网“一个很烂的饭馆拼命扩张加盟，拼命搞数量，开几千家、几万家店，其实是在复制垃圾，注定做不成大生意。南城香永远不追求门店数量。”他认为，南城香的社会价值在于为人民做好一日三餐，让百姓吃得健康。
其中，Zui重要的是，南城香拒绝使用预制菜，产品干净、卫生，少盐少油，为消费者提供健康饮食。
可以说，这位“北京社区餐饮”对于预制菜的态度是非常鲜明的，其实2022年，汪国玉在接受采访时就表示：有很多论坛邀请我谈谈预制菜，我拒绝了，因为我的观点是相反的，反向操作，不随大流。
在汪国玉看来，中央厨房和供应链管理能力仍然是快餐品牌发展至关重要的环节，而预制菜、企业上市/融资、现炒创新模式等风口却并非适合所有快餐企业去追。
但具体的事实究竟是什么呢？
南城香创始人口中所宣称抵制的“预制菜”，和如今工业化时代的我们所定义标准下的预制菜，有什么不一样呢？
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被“误解”的“预制菜包”
我们先来看下什么叫预制菜？
按照中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
预制菜一般分为四类：即食食品，如八宝粥、罐头鱼等；即热食品，如速冻水饺、自热火锅等；即烹食品，如调理牛排、免浆鱼片等；即配食品，如免洗免切的净菜，如鱼片、虾滑等食材。
不过，今天的“预制菜”逐渐被异化了，许多人在谈论“预制菜”时，其实并不知道自己究竟在谈论什么。
我们抵制预制菜，对预制菜口诛笔伐，这个过程中，预制菜本身的意思“消失”了，造成了名词的异化。
对于“预制菜”，由于目前尚未有统一说法，概念不清必然导致表达的混乱。因此，公众仍未建立起正确的认知。
比如，汪国玉口中所抵制的“预制菜”，应该是预制料理包。
预制菜和料理包似乎是一样的事物，都是预先制作、简化流程后经过简单复热即可出品的菜品。
但是，二者还是有差异，料理包也叫做菜肴包，属于预制菜肴加工品中的即热菜肴，也就是指加工成的冷冻、冷藏或常温食品，只需热水浴或微波炉等快速加热即可食用。而预制菜则需要经过一个翻炒、复蒸的过程。
预制菜能够抢占市场的竞争优势在于能够实现工业标准化的制造、规模化的产量，这是厨房厨师的个性化烹饪难以比拟的巨大优势。简单来说，预制菜是靠价格便宜、量大管够、品类众多、口味及形制统一来赢得市场竞争优势。
在连锁餐饮企业，预制菜品一定程度上对他们的规模化道路起到推动性作用。
事实上，早在2021年，《中国经营网》曾发文报道：记者在南城香发现，南城香部分套餐盒饭盖饭之类是用的料包。店员告诉记者，每天中午都会有新的材料送来，而且量不会太多，因为要保证新鲜。
“像肥牛饭和黄焖鸡，都是提前准备好酱料包，直接烧开，然后把食物烫熟浇上。另外比如肉沫茄丁饭、梅菜扣肉饭这些，都是提前烧好一锅水，加热好料包，客人点单的时候，直接取出来倒在饭上就可以了。”店员说。