在餐饮预制菜领域，莲藕预制菜被称为餐饮店和家庭厨房的明星，因其集营养、健康、美味等众多特色于一身而广受欢迎。
冷食传媒 | 陈利娜
1
“荷仙”斩获莲藕行业四个“第一”引关注
日前，深耕莲藕行业30多年的江苏荷仙食品集团（以下简称“荷仙”），进行全面战略升级，并斩获第三方机构——沙利文颁发的“连续10年全球莲藕食品销量第一”、“2023年藕合销量中国第一”、“2023年香糯莲藕销量中国第一”、“中国莲藕食品第一品牌”四项大奖，引发业内高度关注。
△来源：荷仙集团HEXAN
作为中国莲藕企业，荷仙在莲藕制品领域，一直处于地位，此次凭借品质与市场双重口碑，其行业地位和市场影响力再次得到了第三方机构——沙利文的高度认可。
荷仙集团董事长张长法称，从初级产品到各类精深加工产品，荷仙已经成为集莲藕种植、加工、研发、食品生产于一体的全产业链企业。三十多条食品生产线，均获得中国相关部门颁发的生产许可证，并且依托近万亩生产基地，产品销往日本、美国、欧洲、东南亚等很多国家。
莲藕类产品持续增长，各地兴起“加工风”
莲藕是预制食材的大品类，发展成熟，同时向B端和C端进发，是下一个高利润蓝海市场。荷仙位于中国荷藕第一县——宝应，当地荷藕种植面积超10万亩，全县荷藕精深加工企业120多家，莲藕加工率达到70%以上，远高于全国5%的平均水平，依托独特的地理位置和资源优势，当地莲藕预制菜产业将大有可为。
数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，6万家企业参与竞争，不止规模增长，预制菜还从B端走向了C端，现有的预制菜品类中，素食类预制菜Zui为大众熟知发展也Zui迅速的便是莲藕制品。
△图片来源：网络莲藕预制菜产品多、市场规模大，一是因为莲藕本身就是百姓餐桌上的一道美食，在我国食用历史悠久；二是莲藕的烹饪方式多样，围绕“莲藕”食材可开发的产品多样，比如深受消费者喜欢的藕盒、藕条等油炸类产品等，不仅制作方法简单，而且适合预制，容易储存。
莲藕因为适应性强，在国内有着广泛的种植基础，江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等不少地方都有规模化种植莲藕的习惯。有数据称，目前全国各地每年莲藕的种植面积超过600万亩，产量超过千万吨，尤其借助南方特有的江河湖泊资源，形成了独具特色的地方产业。
△图片来源：网络在太湖、洪泽湖、洞庭湖、鄱阳湖等都有产区，而这么多产区中，又以江苏宝应、金湖，湖北汉川、洪湖、蔡甸，山东临沂、八湖、微山湖、东营，河北磁州等地Zui负盛名，无论是种植规模还是品牌知名度都在全国享有盛誉。
东营百胜客农业科技开发有限公司创始人周玉田介绍，自2015年公司转型，一直为藕种植专业户和大户提供解决方案，建立了莲藕从田间到餐桌的产业链，效果显著，实现了莲藕行业重整组合。东营藕产量已经突破10万吨，每年增速明显，整个山东莲藕产量已经超过80万吨。
而有数据显示，2020年湖北莲藕的种植面积达125万亩，仅洪湖莲藕常年的种植面积都要超过22万亩，年产量超30万吨，总产值近65亿元。目前，洪湖规上莲藕加工企业35家，生产近百种莲藕系列产品，每年三分之二的洪湖产莲藕用于加工。
华贵食品销售人员介绍，“华贵食品仅袋装藕汤，单日加工量在10万袋以上，为提升莲藕附加值，公司还围绕莲藕全身开发，研发了真空包装鲜藕、袋装藕汤、袋装泡藕带、野藕汁、荷叶茶、荷叶咖啡等60多款产品，年产值18亿元”。在洪湖，约有300家电商企业在销售莲藕系列产品。
安井、双汇、正大等纷纷入局，竞争激烈
近些年，随着莲藕不断深加工、品牌化，涌现了江苏荷仙、湖北华贵等一批专门研发生产藕制品的品牌企业，甚至速冻食品知名企业安井、正大、双汇等也纷纷加入，推出了莲藕预制产品。
有安井工作人员告诉冷食君，安井冻品先生在2018年就上马了香脆藕盒产品，以鸡肉和藕片相组合，成为预制菜品中的佼佼者。据介绍，安井预制菜生产基地瞄准的产品就是牛蛙和莲藕制品，香脆藕盒这个单品自推出以来销量一直不错。安井的莲藕类制品除了藕盒，还有一年后推出的香炸藕条等。
以猪肉调理品著称的“洛阳正大”，也推出了藕盒，凭借自身的全产业链规模，在业内形成了较强竞争力。此外，双汇、山东佳士博、河北华贵等也纷纷发力藕类产品。
尤其江苏荷仙集团，专注于莲藕全产业链生产销售，其中速冻藕盒更是业内首个将传统莲藕食品工业化的企业，获得了国家发明创造专利。荷仙集团莲藕类产品不仅有常温莲藕调理品，还有速冻莲藕调理品、藕粉、藕汁饮料等，产品多达100多种。
△图片来源：网络其实，若从产品种类看，莲藕类制品数不胜数，常见的糯米藕、泡椒藕片、速冻藕盒、藕汤、藕条等等不下数百种，近年来，在各大电商平台，莲藕类产品的风头也日渐兴盛，速冻莲藕预制菜更似一股“清流”，满足了餐饮端及家庭消费的需求。