这里教中国地锅鸡 秘制配方全教
地锅的由来，古时候有专门砌锅台的匠人，砌的比较考究的锅台上火很快，树木燃烧充分烟气不容易外泄，如果砌的不合理上火很慢不说还会让烟雾弥漫到屋里。这种是比较正式的锅台。一般多砌在厨房里，相对来说比较的费事，后来又衍生出了简易的锅台(个人认为可能是因红白喜事需要做出大量的菜，-般居家锅不够用便衍生出了简易锅台)，即直接用石头垒成环形，上面架.上铁锅即可，通常这样的灶台都是放在外面，这样的地锅由于搭建在外面,通风且方便添大件的劈柴，势旺，做出的饭菜别具一格。用这种锅台做饭的方法跟电饭煲还不一样，电饭煲做饭把米洗净加_上适量的水插电等待即可，用地锅做饭确是需要先加一大锅凉水，煮到七成熟时，一种方法是将米饭全部捞起，用凉水冲一下(俗称沥水或披水)，再倒入锅内，倒少量凉水，加炎蒸20分钟左右，米饭爽口，锅巴脆,香,爽口，十分好吃;另一种做法叫撇汤饭:米和水下锅加火煮，米饭煮至六七成熟时，把翻出米饭面.上多余的水舀出去(俗称撇汤)，继续添柴加火,等闻到饭香后灭火闷一会即可，- -旦掀开锅盖,必定饭香扑鼻。
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地锅鸡全套的理论学习包括:
1、原材料与设备认识,材料与设备好次区分，设备保养知.识
2、选购材料与设备的基础理论知识
3、制作设备、工具的使用方法.
4、各种调料的认识及采购技巧
5、整个制作过程详细步骤与注意事项讲解.
6、设备材料供应商介绍,和地址
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