学垛子肉这里教的好
河南有很多有名的传统小吃，胡辣汤、肉夹馍、肉烩面。本文要分享的是名气不很大，但传播更深远、文化更深厚的垛子肉，也叫小车牛肉。很多的肉煮成一坨，上，一辆独轮车只能拉上一坨肉，上街走不到头就会卖完。如今看卖肉的情景，还能感受到古战场的厮杀:刘备灵蛇窜剑,关公挥舞大切，张飞盘旋斧头,砍头如切瓜。只见那卖肉的手执杀西瓜大刀，在肉垛子上下飞舞,不会就削落一案板熟肉。片巴掌大小，薄如蝉翼,石般的剔透。闻起来香味直透大脑,看着极其诱人食欲，且入口即化，温香入胃，根本止不住接下一口，这个肉的源头就在今郑州荥阳境内。究竟是什么样的“妖孽”，能够两千多年魅力不减？我们从头捋来。
在初的时候，大叔买的这个牛肉买的人并不多，大叔也是非常的着急，于是就切下来一小块供大家免费品尝，很多人品尝之后发现这个牛肉的味道真的是太好吃了，于是纷纷抢着买不一会的时间，大叔的这个牛肉就已经全部卖光了。在你们的家乡有卖这样的垛子肉吗？大叔的刀功也是非常了不起的，拿起一把非常长的刀，把这样的牛肉切的片非常的薄。这样的牛肉吃起来的口感也是非常不错的，很多人都特别的佩服大叔的刀功，能够把牛肉切得薄如婵翼，口感那是没得说。
垛子肉，简单的介绍，就是牛肉切成不规则块，不限部位，加入调料，一大锅煮熟。其中筋膜韧带和皮等下脚料，煮出了胶质，放凉后，连汤带肉凝结成一整块，肉汤成了胶质的通透状。削切成薄薄大片，色泽诱人，香味扑鼻，口感嫩滑，下酒拌饭，单吃不要调料，非常美味。
传统的美食，都有个“稳定”的显著特点，材料不变，做法不变，消费群体不变，也就是市场稳定不变。当然这里蕴含着传统的意义和密码。垛子肉的制作，不能说复杂，也没有任何神秘之处，更无千年秘方而言，可就是千年流行，至今不衰。无外乎遵循了市场八字箴言：“货真价实童叟无欺”。在经营目标上就没有“以量取胜”，一味地追求规模效益。至今所有生产者，依然每天就做那么多，就卖那么多，没有积压，也没有滞销，更没有脱销。传统美食的市场魅力，恰在于此，真正的百姓日常消费，根本不存在假冒伪劣挖坑诈骗。
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