学蒸碗这里教的好
蒸碗是中国大部分地区的一种做法,现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，-般为蒸碗和扣碗两种表现形式。蒸碗-般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。-般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。扣肉一般讲究肥而不腻，黄焖鸡不在多,贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了，小酥肉则讲究不柴不腻，四喜丸子全看火候，不能太烂，要入口即化，还要有嚼头。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。蒸菜就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,色艳，原汁损失较少，又不混味和散乱,蒸菜适合面广，品种多。在菜肴烹调中,蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴(蒸莱肴)，还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。
蒸菜就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形色艳，原汁损失较少，又不混味和散乱，蒸菜适合面矿，品种多。
说到蒸碗学习,不得不提到的就是蒸碗的灵魂扣肉。扣肉一般讲究肥而不腻一若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感,这也仰仗梅菜吸油。肉片要片的够薄，仅不能散了。梅菜也不能嚼不动,不能真的有霉味。黄焖鸡本质上说应该算南方菜，蒸碗黄焖鸡实在是南北通吃。不在多，贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了。
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