瓷器讲堂：初创时期〈唐高祖至唐代宗，618—779年〉这一时期的定窑产品大多为碗为主，胎质粗糙，釉色以黄绿釉及褐绿釉者居多，可以看出青釉的釉色极其不，他的烧造技术不如唐代的其他的瓷窑，不为当时人们所。
发展时期〈晚唐至五代，780—960年〉晚唐五代是定窑有烧造青瓷转变烧造白瓷的重要时期，他受当时的邢窑的影响，采取先进的漏斗状匣钵正烧法。这个时期的定窑特点是纯白瓷、白中闪青、是定窑的这一时期的重要特征。器型一部分模仿邢窑，烧制的壁型底碗，在造型、釉色上与邢窑大体相同。
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这个时期烧造的器型有盘、碗、杯、等器型，是模仿当时唐代金银器并结合瓷器的特点创造出来了的。一般胎体较薄，多采用花口、起菱，压边的做法，胎体洁白细腻，瓷化程度相当高，“官”“新官”字款器就属于这一类。
这个时期的定窑白瓷仍以素面为其特色，五代时期才开始出现少量的划花装饰。比较考证的这一时期的年代的有湖南长沙五代墓葬群出土的定窑瓷，陕西西安长安城的安定坊遗址、浙江临安晚唐钱宽墓与邱氏墓出土的大量白瓷在造型、胎釉特征与定窑〈窑址〉〈北镇出土的“新官”字款定窑白瓷五口盘同属一类。
“定窑独特风格”形成时期〈北宋至金衰宗，960—1234年〉。北宋初期，是采用漏斗状匣钵一匣一器的装烧。并不断新建窑炉来保持当时的这种供求关系，随着时间的推移，窑炉不断的，木材的大量消耗，已经达到难以为继续维持生产的地步。聪明的窑工创造了从烧木柴该用烧煤的新〈北方煤多〉，这就给定窑带来了新生。从烧柴改为烧煤，是定窑瓷器釉色从白中闪青别为白中泛黄的主要原因，也是定窑从发展阶段转变为具有“独特风格”阶段的一个关键。
官窑是宋徽宗政和年间在京师汴梁建造的，窑址至今没有发现。官窑主要烧制青瓷，大观年间，釉色以月色、粉青、大绿三种颜色为流行。官瓷胎体较厚，天青色釉略带颜色，釉面开大纹片。这是因胎、釉受热后系数不同产生的效果。