面筋粉小麦谷朊粉

小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉）是以小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨(基)酸组成，粘附热凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等特有的物质属性，是理想的实用范围较高的食品的添加剂和特种饲料的基础原料。谷朊粉和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物，外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方(便)面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。