这里培训中国麻辣羊头秘制配方全教
麻辣羊头之能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。较好，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。麻辣羊头在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味（以香料的香为主）发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。麻辣羊头既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。
羊头在时间和高温的炖煮下，羊头骨中的骨髓，被完全分解出来，融化于肉汤中，所有的调料又慢慢渗透到蹄肉中。酱红色的羊头裂开了花瓣，露着白色羊骨，蘸上羊头汤汁吃，羊皮细腻嫩滑，入口即化，羊头筋，筋道弾牙，羊头汤浓郁的汁水和舌头接触的刹那，满口腔的辣味和麻味，还有羊肉的香味，在舌尖上跳跃。那种味蕾和感官的愉悦，让人终生难忘。每次看到小巷的羊头，都无法抵挡住诱惑，一口气吃上十几个才能过足瘾。
麻辣羊头肉的制作需要烹制技巧，以下几点需要注意：a.羊头肉焯水后不能用凉水冲洗，否则会影响囗感。b.置入适量的调料和冰糖可以去除肉腥味，使肉更加可口。c.量好足够的清水以免煮干，也能让口感更好。d.炖煮时需要时常翻动，以免肉粘底，还需要注意火候，过火不仅会让肉变老硬，还会让汁水变黑，影响美观。制作好的麻辣羊头肉可以切成薄片或块状，可以搭配面食或米饭一起食用。麻辣羊头肉的汤汁也可以用来烹制菜肴，如卤豆腐、卤鸡蛋等。也可以根据个人囗味加入适量的辣椒油或蒜泥，让味道更加丰富多样。
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