这里教中国牛肉系列技术秘制配方全教
相传在清朝初年宁海县逢年过节就有做牛肉丸的风俗,而有证可考的早只有在《宁海县志》中记录民国初年的“早上舂米做年糕,晚上舂肉做牛丸”来祭奠明朝名臣方孝孺而流传至今。玉林的牛肉丸,传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客,如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者,那肯定是上佳货色。在过去,农家多数养牛,在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩没法长期保存,他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟,渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃,直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。早在20世纪20年代,在汕头埠繁华的小公园一带,聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色,便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造,从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。 牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉,剔去筋膜、油脂后,切成块状,用铁制方锤将牛肉捶成肉泥,放入木盆内,加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料,用手掌使劲搅挞、揉拍,使肉泥起胶产生气泡,后用握拳法将肉胶抓入拳中,再用拇指及食指配合挤成丸子,放入温水中定形,再入锅煮熟,捞起即成。制作牛肉丸是一项重体力的劳作。
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②:凡在新乡市汽车东站下车的学员,下车转乘44路公交车到中心医院站下车,解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
③:凡在新乡市高铁站下车的学员,乘坐24路公交车到中心医院站下车,解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
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牛肉火锅是一道菜品,制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇等。可以把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。牛肉火锅,一般称为筋头巴脑牛肉火锅,牛肉火锅一般都是2-4人形式的。比较流行的筋头巴脑牛肉火锅有德丰和应天府。涮菜涮肉煮熟后,捞出蘸酱即可食用。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉含有较高的蛋白质,而脂肪含量低,具賄补脾胃、强筋骨、消水肿的功效。中医认为:寒冬件肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。五香酱牛肉是将普通牛肉切片放入多种调料加工而成,该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、回味深长。新乡市名食园手把手指导五香酱牛肉技术,随到随学,包教说起卤牛肉,喜欢吃的朋友应该不少,经常吃的朋友应该也不少。光会吃,会做的朋友又有多少呢?牛肉做为卤菜的一种,和其他卤菜一样,都有可以学习的地方。那么卤牛肉培训应该去哪里学呢?