卤肉专业技术培训

这里培训中国卤肉技术秘制配方全教

卤肉是卤肉烹制方法的一种方法。是卤肉运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成卤肉，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬卤肉、豆制品等原料，名食园卤肉就是把经过红白卤制好的食品，做成名食园热卤肉，冷卤肉的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作卤肉。而"川卤"又是川卤肉中较特别的，那味道可是吃过的人都拍案叫绝，也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，很多生意人利用此卤肉，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱甚至创造了好几位千万、亿万富翁比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,鸭、红珠鸡、百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭等都用的是"川卤’技术,不仅为自己公司创造了源的利润，把此项目已经当作自己的事业发展终身，并粗创造了无数奇迹。

按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤；按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，卤肉品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的卤肉品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。

事实上，在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色， 而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是，过去的卤水产品对色泽特别讲究，而如果卤水的油脂较多， 那就会影响食物上色。而潮州卤水的制作者认为， 传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失， 而厨师在卤水中加入鹅油，也就是为了让卤水的香味能存留下来。

卤肉是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤肉的小店，则是投资更少、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传。新乡名食园餐饮，卤肉凉卤肉技术培训班，川卤，其中包括红卤 黄卤 白卤等，凉拌卤肉技术配方无保留教学，瓦罐猪蹄 卤肉卤肉新乡名食园卤肉培训班，师傅手把手教学，教您口味卤肉技术，一份学费两人学，包教包会。

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开餐饮店赚钱吗?市场需求量大，投入快餐行业做永 久事业，让你放心投资。小吃培训学校老师今 天给您介绍开快餐店市场需求。1、不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，到餐厅吃饭已成了一种需求。2、社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。3、公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。4、流动人口的不断增加自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。　　大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。5、职业女性的增多今 天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。

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