学地锅菜技术这里教的好
现代地锅菜源于微山湖畔,已有三百余年的历史。过去都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃,称为地锅。现今的地锅已经上了台面,都是在桌上,好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样,制作地锅菜时一般采用的是铁制品,是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化,使用比较安全。
地锅菜是选用特色柴鱼,一鱼足足有六七斤,新鲜肉嫩有嚼劲,大锅土灶,热油爆炒,锁住鱼块汁水,焖煮八成熟。随后,将大锅转移至客人餐桌上,继续用炭火焖上八分钟就可以开吃了,鱼肉鲜美多汁入味,越吃越香浓味道一绝。吃完肉,在红亮鲜美的汤汁中放入烫菜,金针菇,白菜,莴笋,海带,豆豉,腐竹,粉丝等等,一股脑的全部倒入锅中烫涮,涮菜融入了汤中鱼肉特有的鲜美,吃起来味道足。
名食园地锅菜的由来,古时候有专门砌锅台的匠人,砌的比较考究的锅台上火很快,树木燃烧充分烟气不容易外泄,如果砌的不合理上火很慢不说还会让烟雾弥漫到屋里。这种是比较正式的锅台。-般多砌在厨房里,相对来说比较的费事, 后又衍生出了简易的锅台(个人认为可能是因红白喜事需要做出大量的菜,一般居家锅不够用便衍生出了简易锅台),即直接用石头垒成环形,上面架上铁锅即可,通常这样的灶台都是放在外面,这样的地锅由于搭建在外面,通风且方便添大件的劈柴,火势旺,做出的饭菜别具-格。
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