精酿啤酒为什么很香?主要是大麦芽
啤酒一直坚持选用产自加拿大、澳大利亚的优质进口大麦为原料,这些大麦颗颗饱满、溶解性好、色浅,是目前世界上1Zui1优质的酿酒用大麦。但是要生产麦香馥郁的啤酒,关键还要看步步考究的酿造工艺,在浸泡、发芽、焙焦等各个工序上必须严格把控。
大麦不能直接用于啤酒的发酵与酿造,精酿啤酒,需要经过浸泡梳洗,并进入发芽期,这是大麦进行生命活动的主要过程,也是酿造麦香啤酒的重要因素。麦芽的质素影响着麦香好坏,但大麦发芽并不是越长越好,需要严格将麦芽的长度控制在一定范围内。在这方面,啤酒配有高科技的监测设备和方法,秉承以麦芽质素为标准而非麦芽产成率的原则,确保了麦芽较高的品质。
到这里,是不是似乎已经可以闻到了浓郁的麦香?还差一步——烘焙,这是能否产出天然麦香的关键。
众所周知,麦制品的香味是烘焙谷物所散发出来的,但烘焙技术的高低,影响着麦香的纯正性。温度太低香味得不到充分散发,温度太高又容易焦糊。就好像制作闻名遐迩的蓝山咖啡,唯有经过“中度烘烤”的咖啡豆,才能让独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息。
据啤酒业内人士指出,啤酒的麦芽烘焙温度要比其他企业高一些,而正是这微小的差别,能在保证产品色度标准的前提下,Zui1大程度地呈现出麦芽中的香味物质,也就是麦香。此外,在烘焙方式上,啤酒不惜重金进一步改进,采用三层烘焙技术,使每一粒麦芽都充分地舒展“身体”,“全身心”地融入啤酒液中。
可见,精酿啤酒,这啤酒中的天然麦香确实来之不易,完美口味的背后要付出高昂的成本、技术的挑战和口味变化的风险,但一直坚持着,用比别人更高的投入和精神坚守这份执着,精心雕琢每一“寸”的麦香。当你经过某处,不经意间闻到了弥散在空气中的浓郁麦香,精酿啤酒厂,不用怀疑,那一定会是啤酒所带来的。
麦芽是啤酒酿造的重要原料,有“啤酒灵魂”之称。大麦发芽之后产生的酶可以使自身的淀粉转化为可发酵糖。这些糖通过酵母转化为酒精,就有了所谓的啤酒。
啤酒自诞生以来,都是以大麦为主要原料。原因有很多,比如生长条件不苛刻,价格低廉,便于发芽,制成的酒类又别具风格。另外,大麦谷粒的外壳可以帮助酒厂制备麦汁时起到过滤的作用,也有利于操作。
麦芽对啤酒分类的影响也非常重要。因为啤酒的颜色几乎完全取决于麦芽的颜色,所以只要将不同烘烤度的麦芽按照不同配比进行混合,精酿啤酒馆,理论上就能诞生无数种的啤酒。
除了处理大麦的方式,其本身也有种类之分。常见的是六棱大麦与二棱大麦。
六棱大麦含有更多的蛋白质,会使啤酒泡沫变丰富,导致生产时装瓶效率大幅下降,降低产能。美国盛产六棱大麦,于是在酿酒的时候放弃全麦,增加大米,玉米等辅料的比例,以改善酒体的问题,这就是现代工业淡啤酒的雏形,也是啤酒口味趋同化的原罪之一。
啤啤精酿啤酒,是一直不同于工业啤酒的啤酒,啤啤精酿啤酒采用进口原材料,健康无添加纯正口味,啤啤精酿啤酒酿造原料天然无添加,健康时尚,适合各啤酒爱好人群饮用。啤啤精酿啤酒在品质上与各大精酿高1端品牌保持一致,但在价格与瓶啤持平,甚至低于部分瓶啤。
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