1.从视觉上看,由于精酿啤酒未进行过滤处理,且酒体中有大量的有益于人的有机物,看起来比较浑浊。精酿啤酒的泡沫要比普通的啤酒细腻,挂杯稳定、泡沫持久,精酿啤酒发酵时间,看上去也非常光鲜亮丽。
2.从气味上看,精酿啤酒通常会带有独特的香味,例如麦芽香、酒花香、水果香、焦糖香、脂香等等。倘若将一杯精酿啤酒放在桌子上,你一定能体会到酒香扑鼻的感觉,甚至会未饮先醉。
3.从口感上看,精酿啤酒的酒精含量(≥5%)通常会比普通啤酒更高一些,麦芽浓度≥12P,苦味度≥18。精酿啤酒的口感特别醇厚,层次感也较强;一般的工业啤酒口感寡淡无味,层次感不强,且显得比较单薄。
4.大部分的精酿啤酒屋通常具有完备的酿酒工艺设备,譬如发酵罐、糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、酒花添加系统等等,这些设备是一般商家所不具备的,且在全国也只有少数的啤酒屋代售个人制作的精酿啤酒设备。
精酿啤酒发酵
精酿啤酒(CraftBeer),不止是在中国,在国外的定义也不尽相同。有人说是,当你喝下一杯酒后,愿意再来一杯,精酿啤酒发酵方式,去闻她,去品她;有人说它是不加大米玉米等辅料,用传统方法酿造的;有的人说,小型酒厂产的小批量啤酒就叫精酿啤酒;还有人说,只要好闻好喝口感好,管它是哪产的,都是精酿,那么到底什么是精酿啤酒?她和所谓“商业”啤酒到底有什么区别?这可能是现在聊啤酒Zui常见的问题,是目前啤酒文化中Zui基本的问题,但也是Zui难回答的问题。
建立一个系统专业化的体系,毫无疑问对整个行业是极为有利的。近年来,啤酒行业自发形成的酿酒师协会、专业的啤酒展览和大会、家酿啤酒大赛、自酿啤酒爱好者协会、品酒师/侍酒师考试屡见不鲜,它们都在推动着整个行业迈向专业化。在2019年,精酿啤酒发酵,毫无疑问趋势会继续并提速。如果你想干这个行业,早日找到行业协会抱团。酿造它们的依然是啤酒厂,在酿酒师的精心配方设计下,精酿啤酒发酵设备,总有一个你喜欢的维度,让你不喝酒精,也能达到“喝酒”的畅快。
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