学干锅鸭技术哪教的好

学干锅鸭 这里教的好

干锅鸭是自贡的盐帮菜，其特点就三个字：香、辣、鲜!自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。将卤熟的鸭下油锅炸制外酥内嫩备用。锅里留油，下入豆豉酱、香辣酱炒香之后，放入干辣椒干花椒。下入青红椒粒洋葱粒炒香，下入鸭，调味。放入葱花，勾入香油即可起锅。香辣鸭、兔头之类就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼儿嗨哟还不忍停嘴。
鸭自以袋装冰鲜的为宜，-定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。外,腌时放白酒,色泽和风味才佳，但切忌过量,以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重,剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后，可突出“劲辣”风味。

干锅鸭的包容性极强，一盘干锅的配菜荤素结合，搭配的素菜一般是莴笋、藕、土豆、花菜等，而干锅品种也十分多，包含有干锅虾、干锅鸡、干锅鸭唇、干锅鱼、干锅牛蛙、干锅兔、干锅排骨、干锅素菜、干锅肥肠等。小吃改变命运，创业成就人生”。
中国干锅鸭的制作原料:鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一-些自己喜欢的菜。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白还有少量的明胶，期为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
干锅鸭所需食材有鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
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